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Résumé :
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Les vertus thérapeutiques de lail sont nombreuses et ancestrales. Avec le développement des techniques dinvestigation physico-chimiques, biologiques et microbiologiques, le secret de ces vertus a commencé à être percé. Cest dans ce cadre de recherches que se situe lobjectif de notre travail. A cet effet, après optimisation des meilleurs solvants dextraction, notre intérêt sest porté sur les composés soufrés et phénoliques de lail, les constituants majeurs de lextrait et les plus doués deffets thérapeutiques. Une fois létude de la stabilité thermique des composés bioactifs de lail, lallicine, les polyphénols et les flavonoïdes finalisée, notre intérêt sest porté sur lactivité antioxydante déterminées par les trois méthodes de dosages antioxydants DPPH, ABTS et RP. On a entamé par la suite successivement létude des propriétés hépatoprotectrice, hypoglycémiante et antibactérienne. Les résultats auxquels on a abouti sont encourageants à plus dun titre et notamment celui relatif aux études des corrélations entre ces effets thérapeutiques et lactivité antioxydante des composés de lail. A la fin de ce travail nous avons établi un modèle neuronal qui pourrait être appliqué à la détermination de la C.M.I sans recourir à des expériences. Ce travail, au regard des résultats obtenus, nous offre des perspectives de recherche nombreuses et intéressantes.
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