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Résumé :
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Ce travail est une contribution à la valorisation dune biomasse végétale amylacée qui est le Chêne vert à glands doux (Quercus ilex subsp.ballota [Desf.] Samp.). Les glands sont riches en amidon ce qui présente une alternative importante pour une source non conventionnelle. Dans ce contexte, une extraction de lamidon à partir des glands doux de quatre variétés de Chêne vert de différentes régions montagneuses dAlgérie a été réalisée par voie alcaline. Lamidon extrait de quatre variétés, présente différents rendements allant de 17,26 à 30,42 %, ainsi que différentes propriétés physicochimiques ont été obtenus. Dans le but daméliorer certaines propriétés défavorables de lamidon natif, des nouveaux amidons ont été préparés par modification chimique et par modification physique. La modification chimique damidon natif a été réalisée par acétylation dans un milieu anhydre, tandis que la modification physique a été effectuée par traitement de lamidon natif par chaleur et humidité. Le degré destérification par acétylation obtenu est considéré moyen de lordre de 1,5 ainsi que lamidon modifié physiquement a révélé un changement de structure cristalline. Dautres propriétés physicochimiques des amidons modifiés ont été évaluées par spectroscopie, viscosimètrie, mesure de gonflement et solubilité ainsi quune estimation de la teneur en amylose. Une évaluation damidon modifié chimiquement comme bio-tensioactif a été entreprise.
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