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Résumé :
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Lobjectif de la présente étude est la synthèse enzymatique d'ester de sucre catalysée par la lipase immobilisée à partir les graines de ricin (Ricinus communis). Les expériences ont porté sur la synthèse d'un ester de glucose en sélectionnant différents donneurs d'acyle dans différents solvants organiques. Le rendement d'estérification le plus élevé a été obtenu avec de l'acide palmitique dans du tert-butanol. Les effets de différents paramètres (température, activité de l'eau, rapport molaire glucose / acide palmitique et activité lipase immobilisée) sur la synthèse du palmitate de glucose ont été étudiés en faisant varier un facteur à la fois. Le rendement maximal de conversion dacide palmitique (65%) a été obtenu dans les conditions optimisées: température (40 ° C), rapport molaire glucose/acide palmitique (1: 2), activité de l'eau (0,3), vitesse d'agitation (600 rpm) et le temps de réaction (8 h). Les caractéristiques structurales du palmitate de glucose ont été confirmées par une analyse par RMN 1H et FT-IR. Le palmitate de glucose pourrait réduire la tension superficielle de l'eau de 72 à 41 mN / m avec une CMC de 0,075 g / L. Lindice d'émulsification dune émulsion huile dolive dans la solution palmitate de glucose (2:10, v/v) pour une durée de 24 heures était de 95.83 %. La tension superficielle de la solution palmitate de glucose est restée stable à des températures élevées (jusquà 100 °C) et à une large gamme de pH de 2 à 11
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